石鱼，在井冈山多半栖附在飞瀑深潭，高峡山崖石缝间。因其有特别功能的吸盘，它能吸附在峭壁上逆水前进，所以称为石鱼。石鱼腹扁淡白，背侧圆滚，表皮呈棕褐色。最大长达四寸左右，体重二至四两。每当盛夏暴雨之后，石鱼即成群逆水上溯，鱼影蒙蒙，此时为捕捞石鱼的好时机。在井冈山不论是高山之巅的小溪，或是谷底的小河，都产有此种鱼。石鱼，肉细嫩鲜美，含有高蛋白，低脂肪，不论炒、烩、炖、泡，都味道香醇。是井冈山出产的一种高级营养食品。