江西物产丰饶，从鄱阳湖畔到赣南山区，不同的地域风貌，孕育出各地的独特风味。赣南人偏爱酸与辣，一口泡菜坛子必不可少。

　　在赣州市南康区龙回镇，藏着一家“赣南酸泡菜研究所”。推开门，酸豇豆、酸黄瓜、酸辣椒……一排排坛子静默发酵，空气里那股复合的酸香，让人瞬间口舌生津。

　　赣南的酸泡菜，酸辣咸香层次分明。酸味来自乳酸菌缓慢生成的乳酸，辣味是本地红椒的鲜辣，咸香则靠盐和八角、蒜头、香叶等共同调和。这种味道，对很多赣南人来说，是下饭的“依靠”，更是离家后最馋的那一口乡愁。

　　在研究所里，可以看到各色泡菜的实物展示，也能详细了解从选料、入坛到自然发酵的完整工艺。客家阿婆们代代相传的经验，被整理成一套可复制的技艺，延续着赣南人舌尖上的记忆与温情。

　　制作：吴亚芬

　　设计：徐雅静

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