新华网南昌11月20日电（戴艳 吴亚芬）资溪县坐落于江西东部的群山之中，这里不产小麦，也不是消费重镇，却走出了4万余人的“面包大军”，在大江南北开出了超过一万家面包店，成就了“中国面包之乡”的美誉。
钟启文，正是从资溪县走出的第一批“面包创业人”，也是打响资溪面包品牌的关键推手之一。从1989年毅然辞去村干部至今，三十六载春秋，他的个人创业史几乎与资溪面包产业的发展史同频共振。
辞“官”
水道交织、青墙黛瓦……浙江绍兴是一座独具韵味的江南小城，也是年轻人青睐的“网红”旅游城市。社交媒体上有网友发帖：“来绍兴旅游，有什么好吃的推荐?”底下的本地人回复：“这里的资溪面包很不错，值得尝尝。”
资溪面包怎么成了绍兴特产?钟启文笑着给出了一组数据：“500万人口的城市，我们开出了120多家直营连锁店，这样的布局和规模，在全国来说都很少见。”确实，漫步绍兴街头，往往一个转身就能遇到一家“资溪面包”店。四个字的品牌logo设计得年轻时尚，既有综合了饮品、咖啡的旗舰店，也有主打方便快捷的社区店，“很多绍兴人早餐就是吃资溪面包。”钟启文的话语中，充满自豪。
开遍绍兴城乡的资溪面包店。新华网发
时间拨回到1988年。彼时的钟启文二十多岁，是家族里上过高中的“文化人”，毕业后他回到资溪县马头山镇当村干部，端起了“铁饭碗”。然而，他的“奶兄弟”张协旺从部队学成归来，在鹰潭、吉安开起面包店并迅速成功的消息，像一颗石子投入他平静的心湖。
“我发现他盈利蛮好，就也动了心思，也想做一个‘万元户’，想赚到一万块钱回来造个房子。”钟启文这个在今天看来朴实无华的梦想，在当时却需要巨大的勇气。他连续三天恳求张协旺，最终成为对方“第一个对外的徒弟”。1989年初，他做出一个惊世骇俗的决定：辞去村干部，全心投入面包行业。
“我是资溪县第一个辞掉村干部的人。”钟启文回忆，当时上级领导劝他保留职务，请假一年去试试。“我说，如果我做好了，我不会回来。如果我没做好，证明我没有能力，你就把我直接拿掉。”就这样，他切断所有退路，怀揣着借来的资金和一股闯劲，踏上了未知的征程。
创新
吃苦耐劳、敢闯敢拼是资溪人的性格底色。破釜沉舟的钟启文来到江西广昌县，他投入所有资金，租下别人的设备和店面，开了第一家店。
三个月，他赚到了3000元——这在当时是一笔巨款。成功的喜悦迅速点燃了他的信心，他很快在大余县开了第二家店。不到一年，那个曾经遥不可及的“万元户”梦想，竟真真切切地实现了。
当上了“万元户”后的钟启文，又把目标指向更远的地方。“当时步子迈得比较大，出省了!”钟启文把江西的店转给亲戚朋友后，来到湖北沙市开拓市场，在这里，他遭遇了第一次危机。
“我们只知道按师傅教的几样东西来做，产品没有竞争力。”当时，资溪面包的品类只有枕头面包、豆沙面包、果酱面包等几款，口味逐渐跟不上消费者的需求，看着店里惨淡的生意，不服输的钟启文摒弃传统思想，开始接触各种面包原材料，不停地进行创新试验。面包出炉之后，色香味都远远超过之前的“老三样”。
“我当时就拍大腿，怎么会这么傻，身边就有原料却不会用!”这次经历，成了他经营思想的分水岭。“从那以后，我对很多新生事物都会尝试，只有试，你才知道好与不好。”
此后八年时间，钟启文将面包店开到四川、江苏、浙江、湖北，最远的甚至开到海南。客流稳定后，他通过承包或转让的形式，将店面逐步转给亲戚、朋友、同乡。
“最高峰时，我半年就能开出一家新店。有人想来学技术，我不仅不收钱，还包吃住。”作为资溪第一批面包人，张协旺、钟启文带了个好头，他们怀着“帮亲帮邻”的朴素思想，带动越来越多的资溪人走出大山，也推动资溪面包如星火燎原般开遍全国各地。
扬名
回顾前三十年的创业历程，钟启文将资溪面包产业发展脉络划分为三个“十年”。
1987-1997是胆大的时代：在物资相对匮乏、市场竞争初起的年代，只要敢闯敢干，就有机会成为老板。
1997-2007是技术的时代：市场开始挑剔，粗放经营难以为继。资溪面包人们开始到处学习、培训，追求技术的精进。“谁的速度快，谁的技术就先人一步。”
2007-2017则是管理的时代：连锁化、标准化成为趋势。“没有一个很好的管理体系，不能做到管理优于别人，很难生存。”
资溪面包产业进入标准化、智能化时代。新华网发
走过前两个十年，钟启文已成为资溪面包行业的“老大哥”，产业不再局限于面包店，而是深入行业上下游。2001年开始，他“进军”鲜奶油行业，在杭州逐步扩大产业规模，生意蒸蒸日上。直到2007年，资溪时任县委书记和县长来到杭州，找到钟启文。
当时，资溪已被誉为“面包之乡”，但“墙内开花墙外香”，全县没有一个叫得响的自主品牌。“家乡的父母官对我说‘你来干，怎么去整合资溪面包品牌’。”钟启文扛起了这沉甸甸的责任。
经过周密的市场调研，钟启文选择浙江绍兴作为梦想的起点。他筹建中央工厂，将过去二十年积累的经营能力、品牌理念和企业文化注入其中，起步就规划了30家门店的蓝图。2007年9月21日，四家“资溪面包”品牌店在绍兴同日开业。
创业维艰。前三年半，公司步履蹒跚，甚至面临被大品牌收购的诱惑。“我不同意。”钟启文态度坚决，“如果被收购，资溪面包这个品牌又没了。”2011年，钟启文放弃在杭州经营良好的鲜奶油企业，全身心投入品牌创建和管理。
功夫不负有心人。“资溪面包”以其稳定的品质、亲切的服务和不断的创新，迅速赢得绍兴市民的青睐。如今，18年过去，120余家直营店开遍绍兴城乡，“资溪面包”那熟悉的招牌已经成为城市风景的一部分。
回乡
随着品牌声名鹊起，如何将面包产业引回家乡，在资溪真正扎下根来，成为关键课题。为此，资溪县邀请钟启文等人回乡，共同规划建设面包食品产业城，推动面包产业在资溪发展壮大。
于此同时，钟启文意识到，资溪面包已进入第四个“十年”发展阶段，要赢得市场，必须抱团发展，合作共赢，打造属于资溪面包人自己的产业链。2018年，钟启文做出两个重要决定：一是从自家企业退休，将绍兴所有门店交给儿子管理;二是回到家乡资溪，全身心投入“资溪面包产业城”的建设。
“资溪面包是我们资溪人共同的品牌，我不能一个人占用。”他将品牌无偿归还给资溪面包协会，并联合一批志同道合的资溪企业家，回乡投资，打造集面包、蛋糕、奶油、肉松、冷冻半成品等于一体的完整产业链。“我们要把产业链掌控在自己手上，降低成本，增加竞争力。”
资溪面包产业城已聚集十余家上下游企业。新华网发
如今，资溪面包产业城已聚集十余家上下游企业，依托资溪面包品牌与遍布全国的渠道网络持续拓展市场。同时，通过烘焙学院的系统化培训，全面提升从业者的技能水准与品牌竞争力，为资溪面包产业的可持续发展筑牢人才根基，夯实行业基础。
近年来，不管是火遍全国的“鲍师傅”“詹记”等网红品牌，还是深入城乡的烘焙店、社区店，背后大都活跃着资溪面包人的身影。资溪面包产业能走出一条从“走出去”到“引回来”的扎实路径，离不开资溪面包人之间的团结互助与乡土情怀，也离不开当地政府持续的政策引导与产业扶持，更离不开日益健全的产业链支撑。
钟启文三十多年的创业历程，正是这条回乡之路的缩影。他的故事，不仅是个人的奋斗史，更浓缩了一群人的梦想、一个产业的变迁与一方水土的振兴之路。在人、政策与产业的共同作用下，“资溪面包”正从一个地域品牌，成长为一个持续进化的烘焙产业生态。
