近年来，江西着力打造赣菜品牌，创新建设赣菜品牌推广中心，出台多项配套政策，不断提升赣菜品牌的知名度和美誉度。“宁都菜”作为赣菜的重要组成部分，宁都县如何将网络流量转化为发展变量，做好宁都菜的推广工作？宁都县如何利用相关资源来打响本土品牌？宁都县推动赣菜标准化、规范化发展工作的进展如何？近日，宁都县副县长赖晓辉接受新华网专访，与网友分享交流。

  　　宁都县副县长赖晓辉接受新华网专访。新华网发

  新华网：2021年，江西省商务厅正式对外发布赣菜“十大名菜”和赣菜“十大名小吃”名单，宁都三杯鸡位列其中。您认为这道赣南客家传统名菜为何能如此受大众喜爱?

  赖晓辉：非常感谢您对宁都的关注。宁都县位于江西省东南部、赣州市北部，不仅历史悠久，文化底蕴深厚，美食更是魅力无穷，其美食文化是赣南客家文化的重要组成部分。三杯鸡源于宁都，作为赣南客家传统名菜，之所以能够赢得大众的青睐，我认为关键在于它融合了独一无二的味觉体验和源远流长的历史文化积淀。

  首先，宁都三杯鸡风味独特、工艺简约。以宁都黄鸡为主料，辅以米酒、酱油和食用油三杯调料，以姜葱提味，通过简单的传统技法烹饪，使肉质细嫩、滋味鲜美，味道层次分明，口感兼具柔韧与嚼劲，这种口感的完美平衡赋予了它独特的魅力，也是其深受欢迎的关键所在。

  再者，宁都三杯鸡食材地道、营养丰富。宁都县位于赣江源头，全县森林覆盖率达到72.1%，是全国首批100个生态环境建设示范县之一。宁都县拥有发达的农业产业，特色产业颇具规模。其中，宁都黄鸡鸡肉富含高质量的蛋白质，易于消化吸收，年出栏1亿羽，年产值高达36亿元，拥有五张“国字号”名片。

  　　宁都三杯鸡。新华网发

  新华网：今年初始，“江西小炒”就备受网友关注，热度持续至今，“江西小炒”的“出圈”将网民的关注度引流到赣菜品牌。宁都县如何将网络流量转化为发展变量，进行宁都菜的推广工作?

  赖晓辉：确实，今年“江西小炒”的火爆，不仅让赣菜品牌受到了广泛关注，也为宁都菜的推广提供了新的机遇。我们充分认识到网络流量对于推动地方特色美食文化发展的重要机遇，因此采取了一系列措施，将这一流量转化为推动宁都菜产业发展的动力。

  一是在推广战略上，宁都县明确了“让全中国乃至全世界爱上宁都菜”的总体目标。为实现这一目标，我们大力实施“个十百千万工程”，也就是打造一个综合平台、评选十大名菜、走进百座城市、新增千家门店、培养万名厨师。我们致力于构建完善的宁都菜产业体系，通过打造产业基础、扩大产业规模，推动宁都菜产业提质增效。

  二是在推广行动上，宁都县制定了“四进活动”和“五名工程”策略。推进宁都菜“进部委、进使(领)馆、进省会、进商超”活动和“名厨、名材、名品、名店、名节”工程，提升宁都菜品牌影响力。

  三是在推广政策上，宁都县构建了宁都菜推广发展政策体系。制定了《宁都县扶持推广宁都菜若干措施(试行)》《宁都菜推广发展工作实施方案》《宁都县推进预制菜产业发展三年行动方案(2023-2025)》等系列文件，在名厨培育、食材质量控制、菜品标准化、餐饮企业发展和美食节庆活动等方面取得显著进展。

  未来，我们将继续深化“江西小炒”带来的网络流量效应，进一步推动宁都菜走向全国，让更多的人了解并爱上宁都菜，将宁都菜打造成全国乃至全球知名的美食品牌。

  　　宁都菜特色餐饮企业。新华网发

  新华网：近年来，江西着力打造赣菜品牌，搭建专业推广平台，出台多项配套政策，推出系列赣菜相关活动，以此加大赣菜创新发展力度，不断提升赣菜品牌的知名度和美誉度，请问宁都县如何利用这些资源来打响本土品牌?

  赖晓辉：一是积极落实推广行动。江西省制定了打造赣菜品牌相关计划，着力扩大赣菜产业，弘扬赣菜文化，挖掘赣菜价值，促进消费升级。宁都县结合自身实际情况，认真贯彻执行，通过大力培育发展宁都菜产业，实施宁都菜品牌创建“五名工程”，使宁都菜在全国市场上获得了更大的影响力。

  二是积极参与推广活动。我们通过参与江西省商务厅实施的赣菜品牌推广活动，如“好享赣味”平台，推动宁都菜品牌推广，扩大了宁都菜的影响力。同时，宁都县还积极参与全省的赣菜推广活动，促进宁都菜与其他菜系的交流，推动宁都菜的创新与发展，将宁都美食文化推向了更广阔的舞台，让更多的人了解和喜爱宁都菜。

  三是积极开展推广合作。宁都县通过与中国赣菜品牌推广中心的合作，推广宁都菜品牌、弘扬宁都菜文化，促进宁都菜创新、做大宁都菜产业，提升宁都菜品牌知名度和影响力。

  　　宁都县第一届“宁厨”美食节。新华网发

  新华网：2023年，江西省商务厅围绕全省赣菜预制菜产业发展情况，将发展赣菜预制菜作为重要内容进行推进，结合打造赣菜品牌工作，加大对赣南客家菜预制菜产品的宣传推介，目前这项工作的进展如何?

  赖晓辉：2023年，江西省商务厅将发展赣菜预制菜作为重点工作进行推进，宁都县积极响应，围绕打造全国预制菜产业示范区目标，大力推动宁都预制菜标准化、规范化发展，取得了显著成绩。

  一是加强预制菜产学研合作与创新。兴办宁都技师学院，推动产教融合发展，大力培养产业技术人才和培训产业工人；与南昌大学组建了“晟阳预制菜创新研究院”，开发了17个预制菜产品。晟阳食品开发的宁都三杯鸡、宁都肉丸、宁都扣肉等预制菜产品，通过电商平台远销海外，成为福建、上海等11个省市高铁线的供应商。

  二是推动宁都预制菜标准化建设。开发了35道宁都经典菜品的标准化制作流程，制定了5种预制菜的执行标准，包括红烧肉、梅菜扣肉、三杯鸡、宁都肉丸、宁都牛肉丸等。宁都县与北京花花食界食品科技有限公司合作研发了12道宁都“州宴”预制菜，如：宁都三杯鸡、宁都大块鱼、小布红烧肉、宁都鱼丸等。

  三是推进宁都预制菜规范化发展。我县的预制菜产业涵盖了种植、养殖、加工、销售等环节，形成了完整的产业链。目前，宁都有预制菜企业37家，个体工商户160多户，已培育1家省级预制菜龙头企业和1家市级预制菜龙头企业，全产业链产值达40.6亿元，实现利税5亿元，带动就业创业2.8万人。

  下一步，我们将继续深化产学研合作，加大宣传力度，拓展销售渠道，加强对预制菜产业的扶持和引导，推动产业高质量发展，助力乡村振兴。