吃了吗?来看看江西十二“食”辰
2019-08-07 15:59:03 来源: 新华网
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    夏日必做清单之一:吃瓜追剧。最近爆火的《长安十二时辰》你看了吗!除了精彩的剧情,优秀的颜值,剧中最吸引人的,应该就是长安的吃食了吧。快来看看别样的江西十二“食”辰

    子时•鄱湖鳙鱼头

    夜半,又名子夜、中夜,是十二时辰的第一个时辰。夏日的此时,街巷口的夜宵摊,人声鼎沸的烧烤店,白天的烈日余温刚刚散去,地上的人间烟火气在空气中蔓延。最适合约上好友,就着金黄清爽的冰啤酒,来一盘酸辣劲爽的鄱湖鳙鱼头。

    鄱湖鳙鱼头是一道江西省九江市的特色传统名菜,属于赣菜系浔阳菜的一支。因其鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富且主材鳙鱼头乃是产自中国最大淡水湖暨江西人的母亲湖鄱阳湖,这道菜赣味极其浓厚。

    丑时•石头街麻花

    鸡鸣,又名荒鸡:十二时辰的第二个时辰。大半个城市已然沉沉睡去,准备收晚摊的人们执一大蒲扇坐在街角休息,若此时有石头街麻花作为零嘴消遣,当真是美极。

    石头街麻花以配料考究,制作精细,揉搓均匀,功夫独到而著称于市。它选用精白面粉,一级白砂糖,上等清油等优质原料,每生产一百斤麻花,要在料里掺进八斤新鲜鸡蛋黄。反复揉搓,直到面料均匀,然后搓成麻花。

    煎炸时,油要多,火要文,油温严格控制在七成。这样做成的麻花,糖实、个小、型美、色润、香甜、酥松、爽口。

    寅时•瓦罐汤

    平旦,又称黎明、早晨、日旦等:时是夜与日的交替之际。城市的味蕾正待被唤醒,早餐摊的人们已经起床张罗了起来。甘甜的雪梨、粉糯的莲藕、香嫩的肉饼、鲜美的海带……一只只盛满原料的瓦罐正待放进大瓦罐中,稍等些时候就会来一个大变身。

    瓦罐汤,又名民间瓦罐汤,是民间传统的煨汤方法,是赣菜的代表。瓦罐汤是采用古法煨制工艺,在专业瓦缸内进行煨制而出,以土质瓦罐为容器,加以食物配以纯净水为原料,以硬质木炭火恒温六面体受热,煨制出的瓦罐煨汤原汁原味,而且更含有很高的营养价值。

    卯时•南昌米粉

    日出,又名日始、破晓、旭日等:指太阳刚刚露脸,冉冉初升的那段时间。准备完了瓦罐汤,南昌米粉也是必不可少的,可拌可炒,又辣又鲜,一千个读者心中有一千个哈姆雷特,一千个南昌粉店有一千种秘制拌粉配方!

    久负盛名的南昌米粉,具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序而成。吃法也方便、简洁,可以凉拌米粉、炒煮米粉,放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、葱花、咸菜沫和花生米,最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。所以来南昌不妨尝尝这美味可口的南昌米粉,一定会让您回味无穷!

    辰时•油条包麻糍

    食时,又名早食等:古人“朝食”之时也就是吃早饭时间。要想一天元气满满,早餐可千万不可懈怠。金黄酥脆又软糯香甜的油条包麻糍,一口下去,富有层次的口感让人满足不已。

    油条包麻糍为江西著名的小吃。新鲜滚热的麻糍平铺在两根或数根刚炸好的油条上,洒上白糖和熟芝麻,再将油条对折,形成油条包麻糍,然后放在白糖和熟芝麻上一滚即可食用。油条包麻糍吃起来香甜可口,老少皆宜,既有油条的香脆,又具麻糍的香甜。此小吃始于何年,无人知晓,但历经长久,风靡不衰。

    巳时•米粉蒸肉

    隅中,又名日禺等:临近中午的时候称为隅中。早饭和中饭的间隙,何不自己动手蒸上一盘香喷喷的米粉蒸肉,为辛勤的工作续航。

    米粉蒸肉,是江西省特色名菜,属于赣菜系列,当地人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉,据说吃了不会生痱子。将猪肉洗净切成厚1公分以下片,放在盆中,用盐、黄酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。把大米洗净,沥干水分后,在炒锅中用小火炒成微黄色,取出晾凉后,擀成粗颗粒米粉。把米粉倒入猪肉盆里,加少许水,让米粉湿润,使每片肉都能裹上厚厚的米粉,肉皮朝下,逐片码在碗里,放入蒸锅里蒸熟,取出扣在盘里即可。

    午时•三杯鸡

    日中,又名日正、中午等。结束了一上午的辛勤劳作,中午当然要好好地犒劳犒劳自己,没有什么是一盘三杯鸡不能解决的,如果有,就来两盘!

    三杯鸡是江西省地方传统名菜。因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。 这道菜通常选用三黄鸡等食材制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。其中,江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。

    未时•啤酒烧鸭

    日昳,又名日跌、日央等:太阳偏西为日昳。一整天的高温,到这会儿总算有些要结束的迹象,谁能够想到会有这么一道菜,能够将清爽的啤酒和鲜美的鸭肉完美的结合呢?

    啤酒烧麻鸭是南昌一道十分家常的菜,此菜鸭肉有啤酒的清香。米酒是江西烧菜的一大特色,烧炒都喜欢加点酒,或者全用酒焖煮,提鲜去异味增香全靠它,是十分常用的居家烹调调味料,由于米酒越来越少做,购买也没有啤酒方便,于是就出现了用啤酒烧制的啤酒鸭了。

    申时•临川牛杂

    晡时,又名日铺、夕食等。终于到晚饭时间了,高温和一天的工作时常让人食欲不振,胃口大减,鲜辣爽脆烩于一锅的临川牛杂,绝对能瞬间激活你的味蕾。

    临川牛杂品种繁多,凡牛身上的都可入菜,如牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等均可做成一道道美味佳肴。临川上顿渡有一条出名的牛杂巷子,家家门口都放着一口大锅,锅里煮着味道浓烈的牛杂,香气四溢。三五个好友,小酌几杯,待到淡酒微熏,牛杂在你的味蕾上盘旋够了,在胃里舒坦够了,血液毛孔通畅够了,再伸个懒腰,摸摸肚子,实在是妙不可言啊。

    酉时•余干辣椒炒肉

    日入,又名日落、日沉、傍晚:意为太阳落山的时候。太阳落山了,幼时总爱和同伴在院子里,闻着各家不同的食物香味,猜测当晚各家的食谱,最具辨识度的一道,当属余干辣椒炒肉了。

    余干辣椒炒肉属赣菜系饶帮菜一支,是江西省上饶市余干县的一道名菜。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣。余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心,皮薄肉厚”的特点,是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。

    戌时•永和豆腐

    黄昏,又名日夕、日暮、日晚等:此时太阳已落山,天将黑未黑。天地昏黄,万物朦胧,故称黄昏。不适宜食辛辣刺激之物,却又叫人总想尝点什么味道才肯结束这一天,白嫩鲜香的永和豆腐在这时,总是最好的选择。

    永和豆腐是江西省吉安县永和镇特色菜,具有“细腻、淳厚、爽滑、筋道”的优点。南宋时期,文天祥起兵抗元,率部队经过与家乡一水之隔的永和镇时,粮草匮乏,士气低落。永和百姓用本地豆腐汤慰劳大军。文天祥尝后,连连称赞。部队在食用豆腐汤后,大受鼓舞,以高昂的斗志继续投入到抗元的战斗中。民族英雄文天祥为国捐躯后,永和百姓为了纪念他,就将他品尝过的豆腐,叫做“永和豆腐”。

    亥时•白糖糕

    人定,又名定昏等:此时夜色已深,人们已经停止活动,安歇睡眠了。人定也就是人静。多有小孩玩闹到现在,又累又饿讨要吃食,印象中小时候的记忆里,最甜的就是那地道的白糖糕。

    江西白糖糕是一种流行于江西民间的传统糕类小吃,起源于明清时期的南昌,到民国时代,这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品,被誉为“江西五大传统名点”,其特点香韧、柔软、洁白,其表面沾有江西独特的冻米粉和糖的混合物,风味独特,是深受江西地区民众喜爱的传统糕点。

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【纠错】 责任编辑: 刘媛
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