天气变热没胃口?尝尝清新的素馅饺子
2019-05-15 11:35:34 来源: 新华网综合
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    春夏时节,爽脆鲜嫩的蔬菜大量上市,带来清新的味蕾享受。天气逐渐变热,不如做一顿素馅饺子,给肠胃“减负”。

    芹菜馅饺子

    材料:芹菜1斤、豆腐皮1张(豆腐干也可)、胡萝卜一个、姜一块

    做法:

    1、芹菜摘掉老梗和老叶(部分嫩叶可以留下),洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水;

    2、豆腐皮切碎,油锅中加1大汤匙花生油,先放入几粒花椒爆香后捞出,将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽,然后出锅待用;

    3、姜切末;

    4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面均匀搅拌就可以了。

    五色素饺

    材料:黄瓜一根、大青椒一个、胡萝卜半个、大白菜2-3叶(叶带帮的)、香菇5-6个、青瓜

    做法:

    把蔬菜全部剁碎,加一小勺盐,混合在一起,加入素蚝油(馅就粘和到一起了),少许酱油、花椒面、植物油就可以了。这样的比例可做40个小饺子。

    茴香素水饺

    材料:7杯面粉、2杯水、1 / 4杯植物油、一块豆腐、7杯切碎的茴香、3汤匙香油、1 / 4杯酱油、盐适量

    1、和面 将面粉装在碗中,缓慢得加入热水,充分和匀后,用湿布盖着,放置10分钟;

    2、调馅 在醒面的时候可以将馅料做好。将豆腐捏碎下油锅炒香,加入生抽,炒好后和茴香杆拌一起;

    3、包饺子 将面团揪成一个个的小面团,用擀面杖擀成面皮,中间厚两边薄,全都包好后放在一个饺子屉上,这样不容易粘住,如果要放在其他的盛器上面,可以在下面铺一层干布;

    4.煮饺子 在锅中加入冷水,煮沸后加入两勺盐,盐溶解后加入饺子。刚下锅时不要拿锅铲拨,先敞着锅煮一会,再盖上锅盖焖一会,这个时候可以拿勺子拨一下饺子防止粘锅。如果想饺子煮得更劲道,可以在沸腾后加一点冷水,一共加三次。

    出锅后趁热吃,蘸着醋或其他喜欢的调料,根本停不下来~

    素蒸饺

    馅料:西葫芦适量+胡萝卜适量,、1汤匙植物油、1 / 4茶匙白胡椒、1茶匙芝麻油、1 / 4茶匙盐、1茶匙的糖、1 / 2茶匙姜末、1 / 4杯切碎的竹笋;

    饺子皮:1杯小麦淀粉、1 / 2杯玉米淀粉(或木薯淀粉)、1 / 3杯开水、2茶匙油

    1、西葫芦和胡萝卜切丝切碎;

    2、将调料和菜馅放在一起搅拌均匀,再加入切好的竹笋末和姜末;

    3、向面粉中加入开水,用开水和面可以使面皮更劲道,也不容易干。基本有面团的形状后,加入油,可以使蒸出来的虾饺更加晶莹剔透,制作好面团后用湿毛巾盖住放在一边;

    4、和好面后,将面团分成十八个小圆团,用擀面杖擀成面皮;

    5、将馅料包进饺子皮中,包好后用小蒸屉蒸6分钟,没有小蒸屉用一般的蒸锅也行。

    颗颗晶莹剔透,口感爽滑~

    素汤饺

    汤饺和水饺的做法相似,只是在最后煮饺子时留下汤,并加入各类配菜,相较于水饺,营养更丰富,也适合喜欢喝汤的人~

    饺子防粘连

    煮好装盘的饺子总是很容易粘连,几招轻松解决!

    1、煮的时候,在锅里加少量食盐,可以有效地减少饺子的粘连。

    2、出锅后在温开水中浸一下,饺子表面的面糊就会溶解,再装盘就不会粘连。

    3、面要用冷水和,也就是水温控制在30°C以下,这样面里的淀粉不容易发生热变性,所以面团会结实紧凑,适合水饺。

    还有一个小窍门:如何处理包完没煮的剩饺子?将冰箱冷冻抽屉底部铺一层保鲜膜,然后将饺子一字排开(间距稍微大一点),冻住之后再集中放在保鲜袋里,下次煮的时候饺子就不会冻成一坨了,方便很多哦~

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【纠错】 责任编辑: 吴亚芬
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