如何制作美味的南昌瓦罐汤?
2019-04-30 15:42:08 来源: 新华网
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  新华网南昌4月30日电(杨益民 王凯丰)每天清晨,是郑卫东最忙碌的时间,他正在准备上百人的早餐。今年已经是他从事瓦罐汤制作的第33个年头。

  如何制作美味的南昌瓦罐汤?郑卫东介绍,早晨新鲜的食材送过来,首先要剁块,切块以后用篓子装好,做瓦罐汤的时候就把所有的空罐放好,并把洗净的食材一罐一罐地分装好,再把所有的配料放下去,加水用锡纸封口,一个一个的码进缸里。“然后用炭篓点火,烧旺以后就把它放进缸里面,大概十几分钟以后,缸内的温度马上升到三百度左右,看着小瓦罐刚刚开始冒小泡的时候关风门关火,把缸里面的温度降下来,降到一百度左右,再经过六个小时,这一缸汤就好了。”郑卫东说。

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